6月13日是“文化和自然遗产日”。当天，广州市九批市非物质文化遗产代表项目授仪式举行无锡防火门胶，陶陶居正式成为广式点心制作技艺市非物质文化遗产保护单位。此次授结全国部《广州市早茶传承保护规定》落地实施，形成“非遗认定+法保障”双重保护体系，为广府早茶文化、传统点心技艺传承发展保驾护航，持续擦亮“食在广州”城市文化名片。

现场活动 受访者 供图

广式点心是广府饮食文化的核心组成部分，技艺源远流长、工序精细繁复，涵盖选料、揉制、塑形、火候把控等数十道精细工序，每款经典茶点都凝聚着历代点心师傅的经验与匠心。当下餐饮行业工业化发展提速，部分传统点心制作工序被简化，手工技艺面临传承乏力、技艺流失等难题。陶陶居选择坚持纯手工现场制作，保留完整传统点心品类，成为广式点心制作技艺活态传承的重要载体。

匾 受访者 供图

作为非遗保护单位，陶陶居目前全国门店点心从业人员千人。陶陶居建立完善的技艺传承体系，延续传统“师带徒”传承模式，常态化举办茶点技能大赛，造业化广式点心技艺培训体系。截至目前，已培育六代广式点心传承人，汇聚罗操、刘伟光、彭显辑等多位业内知名点心大师。为保障技艺标准、味道正宗，陶陶居外省门店所有点心师傅均需由广州总部统培训、统考核、统外派，让正宗广式点心技艺走出岭南，万能胶厂家惠及各地食客。

点心制作 受访者 供图

广府饮茶早已越饮食范畴，成为岭南文化具代表的符号，融入广州百姓日常生活。非遗认定与法保护双向赋能，为广式点心技艺实现活态传承、严格保护、广泛传播提供坚实支撑。本次非遗授恰逢《广州市早茶传承保护规定》入落地阶段，这部全国创的地法规，为广府早茶文化与传统点心技艺划定保护准则，明确要求茶楼区分标注手工、工业化制作工艺，依托明厨亮灶公开制作流程。记者获悉，下步，陶陶居将以市非遗保护单位为新起点，持续坚守耕技艺传承，创新文化传播模式，发挥示范引作用。以传承之力激活传统饮食文化活力，让百年广式点心技艺薪火相传，助力“食在广州”城市进步走向全国、走向世界。

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