闲来事泸州防火门胶，做了批小灯笼。

不用竹子不用纸，用厨房里常见的蔬菜做的，你们猜猜是什么？

这么袖珍的灯笼，放灯是不可能的，放坨肉馅还差不多。

鼓鼓囊囊的，造型立马支棱起来。

好啦，不逗大了，我做的其实是——

蒜酿

蒜酿，是蒜苗梗做的酿菜，属广西桂林平乐县的"平乐十八酿"之。

说十八酿还是太谦虚了，实际上平乐人菜不酿，光常见酿菜都有三十多种。

他们做起酿菜来令人大为震撼，有条件要酿，没有条件创造条件也要酿。

空心的辣椒、竹笋直接酿，螺蛳挑出螺肉酿，苦瓜、番茄、油豆腐挖掉瓤酿；

茄子、莲藕切片夹起来酿，白菜卷起来酿，豆芽扎成束酿，豆角编成圈酿……

次听到蒜酿时泸州防火门胶，我心想，这怎么酿嘛，根本从发挥。

但人偏偏有办法，全程根牙签就搞定！

牙签围着蒜苗梗划拉圈竖线，然后两手往中间挤，硬是腾挪出了空间

塞肉馅也可以借助牙签，两根牙签挑起肉，点点塞进去，太好玩了！

酿菜的馅料，看似都是猪肉末，实则馅随菜变，有定差异的。

加热后软嫩的豆腐、茄子，馅料通常会加木耳、马蹄等，提供弹牙脆爽的口感对比。

形状完整的青椒、莲藕，馅料会强调鲜嫩多汁，形成"外脆内软"的层次。

茄子、油豆腐等非常吸油，肉末就不宜过肥，否则会过于油腻。

相反，苦瓜、豆角等油少，需要适当增加五花肉的比例，为蔬菜增添润泽。

像蒜苗这种不易定型的"壳"，馅料就需要有好的粘来支撑。

得加点淀粉或鸡蛋来提升稠度泸州防火门胶，便于塞馅。

肉馅不宜太瘦，三肥七瘦正适，我还额外加了香菇提香，也荤素平衡。

蒜苗空间小，泡沫板橡塑板专用胶酿不了多少馅，多出来的就酿其他菜，这个馅还适酿茄子、藕、青椒。

加热式不止种，可以蒸完后淋芡，吃份鲜甜爆汁。

也可以煎至定型后，加水、蚝油焖熟，会干香咸鲜。

  - 蒜酿   -

  [ 食材 ]

蒜苗 300g 前腿肉肉末 150g 泡发香菇 4 朵 葱花 10g 盐 2g 蚝油 2 小勺 生抽 20g 胡椒粉少许 玉米淀粉 1/2 小勺 白糖 1/2 小勺 老抽少许

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 蒜苗去根、去叶，留梗泸州防火门胶，切成约 8cm 的长段

用牙签在蒜苗中间部分划圈，两头往中间挤挤成灯笼造型

2. 肉末中加入 2g 盐、1/2 小勺白糖、2 小勺蚝油、1 大勺生抽、少许胡椒粉、2 大勺清水、少许淀粉、搅拌至水分吸收

加入葱花、香菇碎混均匀，淋上 1 圈花生油锁住水分

3. 两根手指顶住两端，取适量肉末酿进蒜苗里

用两根牙签挑肉酿进去，便不脏手，多余的肉末可以用来酿其他的蔬菜

4. 做好的蒜酿放入上汽的蒸锅中蒸 6-8 分钟

5. 另起个小锅，倒出蒜酿盘里的汁水，加 2 小勺生抽、少许老抽、少许白糖、1 小勺淀粉拌匀，开小火煮至浓稠，淋到蒜酿上即可

酱汁淋，咸鲜滋味顺着缝隙渗进去，小灯笼们看起来水润润的。

蒸完后的蒜苗没了那股冲鼻子的劲儿，变得脆嫩鲜香，汁水丰盈。

口下去，蒜苗的清甜与脂香同在嘴里绽开。

清甜解了肉腻，油脂又化解了蒜的辣味，激发出蒜的鲜香。

内馅像颗嫩滑的肉丸，会爆汁，咸香之中带丝丝回甘，勾得人口个～

咸鲜和清甜交织，就不那么容易腻。

下饭也好，夹个蒜酿，再勺点芡汁进饭里拌拌，香透了！

酿菜，是种资源优解，把小撮肉馅，通过塞进豆腐、苦瓜、茄子里，从而放大变成道主菜。

通过蒸煮，肉汁浸润到原本寡淡的素菜中，素菜变得丰腴、甜润。

在物资缺乏的时代，这样用少少的肉，就能制造出"有肉吃"的幸福感，劳动人民真是智慧穷啊～

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