这道菜你会怎么吃？

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对四喜烤麸的依赖，是刻在上海人基因里的味觉记忆。但只有做过烤麸的人清楚，这菜操作起来难度系数不低，每个细节都要"上纲上线"。

去酸为难：这是决定成品口感的基础！生烤麸本身自带酸味，需要焯水后反复过冷水挤压，去除酸味和豆腥味才行。

过油为二难：这样烤麸的毛孔可以充分开！但焯水时留下了些水分，所以炸的时候千万要小心！

调味为三难：本帮浓油赤酱讲究的是"咸出头，甜收口"。锅乱炖很容易造成烤麸发苦，食材的下锅顺序和调料分量也是有讲究的。

今天徐铭恩大厨带你解决烹饪的难题，还有两个很容易被人忽视的小细节，也在大厨的火眼金睛下处遁形，下滑涨知识 ~

●  两大细节点

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15ml

1

加麻油！

增加香味、提亮度、口感油润

四喜烤麸出锅前加 0.5 调羹（7.5ml）麻油和 10g 葱段。

麻油淋就能出锅啦！看着图片就能想象到那种甜咸交织的酱香滋味了，咬还汩汩冒汁。

但为什么这么嗲的小菜做起来却那么棘手？这次徐大厨找到了这款懒人法宝，简直是手作版的平替！

点击图片获取大厨同款� �

开袋就能吃，全程就是 1 分钟的事。如果想热吃，微波炉加热或简单炖煮即可 ~

而且配料表非常清爽，没有任何添加剂，用的油也是非转基因的植物油，保温护角专用胶人吃着放心。

平时是 59.9 元 3 盒，这次加量不加价！直接到手 4 盒！平均下来 1 盒（250g/ 盒）还不到 15 元！买几盒在里备着，来客人或者不想做饭的时候随时都能吃 ~

这款来自膳食夫，也是很多餐厅的老供应商了，它的四喜烤麸不加金针菇，只用嫩笋、香菇和黑木耳提鲜，全是真材实料！素鸭也很有名。

特有的工艺又保留了花生的脆爽和黑木耳的质地，拆袋后口感和口味都是满分水平！

点击图片 省心省力的本帮风味带回  � �

这次大厨选"热吃"

2

加热加水加蚝油！

口感蓬、软嫩、比冷吃嗲

锅中倒入 250ml 清水和 0.5 调羹（7.5ml）蚝油，加入开袋的四喜烤麸，煮开。加麻油搞定！

有了这款省力法宝，轻轻松松就能解馋瘾！如果想自己动手做的话点击图片即可获取完整菜谱 ~

四喜烤麸趁热就是道热乎乎又暄软的下饭菜，变冷后加凸显了咸甜交织的口味，单吃下酒都很过瘾！你哪种做法呢？

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