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立春过，菜市场的时令蔬菜突然变得水灵起来。老中医常说"春吃芽，夏吃瓜"，这时候的嫩芽菜就像大自然的"营养胶囊"，随便炒炒都鲜掉眉毛。今天就跟大分享我春季吃的4道"元气菜"，做法简单到新手也能轻松搞定！
、香椿炒蛋：春天的味道会跳舞
每年香椿发芽的那两周，我妈总要念叨"错过等年"。 香椿含有的挥发芳香物质，是的"提剂"。记得次吃觉得味道怪，现在每到春天就馋这口，真香定律从不迟到。
处理秘诀：嫩芽焯水10秒去涩味，切碎后三个土鸡蛋。热油下锅时要"快准狠"，蛋液凝固就出锅，保持香椿的翡翠。近发现加勺虾皮鲜杭州防火门胶，或者拌豆腐做成凉菜，清爽开胃。
展开剩余63二、荠菜馄饨：野菜界的营养
荠菜是"菜中甘草"， 钙含量比牛奶还。清洗时加勺面粉，泥沙自动沉底，这个妙招是从菜场阿姨那学来的。
灵魂吃法：荠菜猪肉馅要拌入葱姜水和香油。包馄饨时捏成元宝状，pvc管道管件胶煮好后汤里撒虾皮和紫菜。有次偷懒做成荠菜饼，煎得两面金黄，咬开满嘴春天气息。
三、韭菜炒豆芽：肠道清洁小分队
老爸的"韭菜哲学"很有意思："头刀韭菜赛人参"。 韭菜富含膳食纤维和硫化物，和豆芽搭配堪称"肠胃吸尘器"。买豆芽要选根须完整的，化肥催生的又白又胖反而不好。
火候关键：豆芽炒到刚刚断生爽脆。我秘是加勺豆瓣酱，咸鲜中带着微辣。近解锁新吃法：韭菜豆芽包春卷，炸得酥脆蘸甜辣酱，比外香多了。
四、豌豆苗：水灵灵的维生素炸弹
次在火锅店吃到豌豆苗惊为天人，后来发现自阳台就能种。 维生素C含量是橙子的3倍，掐吃还能再长两三茬。清洗时放冰水里泡会儿，叶片会支棱起来像在跳舞。
百变做法：上汤豌豆苗加皮蛋是经典，我改良版会用咸蛋黄炒出沙。凉拌时淋芝麻酱和蒜泥，脆嫩中带着醇香。有次烫火锅剩下的苗，二天炒饭竟然意外好吃。
春季饮食三大原则
"鲜"字当头：时令菜好现买现吃，放冰箱两天营养对折
"轻"装上阵：春季适清淡烹饪，避重油重盐盖住本味
"杂"而不乱：不同颜的春菜混搭，营养均衡
你们乡春天吃什么时令菜？快来评论区晒晒你的"春季菜单"吧！杭州防火门胶
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