文 | 红餐供应链指南四川海绵专用胶厂
今年五，上海武康路的霸茶姬旗舰店门口排起了长队。大部分人排队不是为了奶茶，而是售价 18 元起的 Gelato。
再往前几个月，喜茶、OUO、Gelo 既乐……几乎在同时间节点，头部的饮品集体端出了冰淇淋。
你以为这只是场跟风，那可能就错过了值得关注的信号。冰淇淋这门生意背后，有股来自上游的力，些门做冰淇淋的企业，正在主动往餐饮渠道铺货。上下游起使劲，冰淇淋在餐饮场景里的机会，越来越大了。
而对餐饮门店来说，增加冰淇淋品类，主要有两条路：是直接上架成品，二是选择自制。这两条路，对应着不同的供应链逻辑和入局门槛。
直接的路：上架成品，搭上巨头铺好的快车道
对于大多数餐饮门店来说，直接、省事的办法，就是直接使用冰淇淋生产商提供的成品。如今，这条路已经被头部铺得越来越宽。
在今年的" Hotelex 上海酒店及餐饮业博览会"上，哈根达斯带来了针对端酒店、中式正餐、中式休闲餐、西式正餐、西式快餐等场景的"甜品 + "解决案，同时发了 2.04KG 餐饮供小规格产品。
不同于餐饮渠道常见的传统 7.4KG 大桶装，这款产品的体积小，能降低门店损耗，避反复解冻带来的品质波动和浪费。小巧的尺寸适配门店现有冷链条件，不用额外腾出间大冷库。
在年出数十亿的梦龙冰淇淋公司，也在筹备发力 B 端餐饮渠道。该企业拥有梦龙、和路雪、可多等多个，其披露的数据显示，在 2024 年、2025 上半年，该公司在华收入分别为 3.17 亿欧元（约人民币 26.16 亿元）、2.7 亿欧元（约人民币 22.29 亿元）。
据"小食代"报道，梦龙冰淇淋针对餐饮渠道的相关产品已经上市，或要为此成立个立团队。
在电商平台搜索和路雪也能看到，些从事批发、分销代理的店铺，出了适应餐饮渠道的和路雪桶装冰淇淋产品。该类产品每桶规格为 3.5 公斤，包含香草、草莓、巧克力、芒果不同口味，单桶售价在 120 元上下。
红餐供应链指南注意到，淘宝店铺售的和路雪冰淇淋，带挖球勺的桶定价为 123 元，商品详情页显示，适用于甜品、自助餐、奶茶、烘焙、咖啡等多类餐饮场景，桶大约可以挖出 70-100 个冰淇淋球。
△图片来源：淘宝截图
国内业巨头同样不甘示弱。伊利于去年 5 月出 3.5kg 的餐饮圆桶装冰淇淋，同年 11 月又出 3.5kg 的长条装冰淇淋，便于堆叠摆放，也让门店陈设美观。对包装规格的不断创新，足以看出，伊利对冰淇淋在餐饮场景的重视。
此外，伊利旗下冰淇淋"甄稀"于去年与海底捞达成作，借势海底捞近千门店，进行场景渗透。
蒙牛则让公司旗下冰淇淋"绿心情"和肯德基携手，出的联名产品"绿心情奶乎乎冰淇淋"已于 2024 年入驻肯德基全国万余线下门店。
2025 年，蒙牛的冰淇淋业务收入达到 53.93 亿元，占总营收的比重提升至 6.5，进步扩大份额。
头部冰淇淋扎堆往餐饮渠道里冲，把冰淇淋的消费场景越撑越大，也让多人瞅见了这门生意背后的机会。中研普华产业研究院预测，到 2030 年，冰淇淋市场规模有望突破 2000 亿元，年复增长率保持在 8-10 的区间。
对于中小餐饮门店而言，这条路的优势显而易见：技术门槛，需设备投入，开袋即用，出品稳定。但缺点也同样突出：成本相对较，产品同质化严重，难以形成自己的特和溢价。
进阶的路：自制冰淇淋，掌握供应链的主动权
如果门店不满足于简单的成品上架，想要造自己的特，甚至制作正宗的意式 Gelato四川海绵专用胶厂，那就需要构建套自己的冰淇淋供应链。这当中主要涉及两个核心环节：设备和原料。
层：设备——不是越贵越好，是越匹配越省钱
奥力斯 万能胶生产厂家 联系人：王经理 手机：13903175735（微信同号） 地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区
台好的冰淇淋机，不仅能把原料转化为冰淇淋，是保证门店出品稳定、降低运营风险、提升口碑的利器。门店要造出绵、薄、细、滑、入口蓬松的冰淇淋，以及流畅的造型，选对机器是关键。
市场上主要有两类选择：和国产。诸如 Stoelting、Taylor、卡比詹尼、日世等国外老设备企业，早就下了不小市场份额，都是门店上新冰淇淋的好搭子。但对大多数中小门店来说，国产可能具价比。
黄石东贝制冷有限公司（下称"东贝"），是主营商用制冷设备的企业。产品覆盖冰淇淋机、雪融机、冷饮机、制冰机、厨房冰箱等，可以应用于新茶饮、餐饮、新售、便利店、酒吧等场景。
据"黄石工业"公众号消息，东贝掌握了制冷系统、控制系统、机械搅拌传动、膨化装置等全链条关键核心技术，旗下冰淇淋机远销全球 30 余个国和地区，同时还是雀巢、肯德基、麦当劳、华莱士、蜜雪冰城、茶颜悦等企业的作伙伴。
还有广绅电器，注商用制冷域 20 多年，保温护角专用胶也服务了不少连锁餐饮。据其公众号披露，公司服务了海底捞、喜茶、全、711 等。
△图片来源：广绅电器官网
该公司拥有全自动、半自动等不同类型的商用冰淇淋机，且有多种机型，满足咖啡店、便利店、奶茶店、快餐店、冷饮店、小部等群体的不同需求。同时还有智能全自动人售冰淇淋机，扫码支付后就能出杯，适档餐厅、购物广场、游乐场、咖啡店这些场景。
综来看，设备要选适门店的好，客单价、日出杯量、门店面积，决定了你应该选哪台机器，而不仅仅只是知名度。
二层：原料——粉、浆之争，背后是率与品质的取舍
原料层是供应链中容易被低估、也容易出问题的层。目前市场上主流的原料形态有两种：冰淇淋粉和冰淇淋奶浆。
冰淇淋粉是种由粉、糖、油脂、稳定剂等原料混制成的固态物，使用便捷：门店只需按适的比例加入饮用水，将冰淇淋粉倒入并搅拌。再将搅拌均匀的冰淇淋料浆，在常温下静置，使粉体充分溶解和膨化，然后倒入冰淇淋机中加工就好了。
在 1688 平台上，1kg 冰淇淋粉的价格大约在 15-25 元左右，成本上也相对可控。该平台上有商透露，按 50g 个甜筒计，1kg 冰淇淋粉大约可做 70 个冰淇淋。
目前，市场上已有不少企业能够提供标准化冰淇淋粉。
比如，圳海川冰之蓝食品科技有限公司（下称"海川食品"）。
该公司是较早从事冰淇淋机与冰淇淋粉研发制造的企业，提供酸奶冰淇淋粉、软冰淇淋粉、硬冰淇淋粉等不同选择。海川食品坚持工厂直发模式，产品已服务天虹市、肯麦基、NOME、711 便利店、大润发、可口可乐等，具备成熟的供应链响应能力与定制化开发经验。
在产品口味与便捷维度，市场需要不断丰富口味选择并降低操作门槛。汉钦食品旗下的巧艾斯，则造了杨枝甘露粉、冰淇淋粉、冻冻粉等产品。就软冰淇淋粉而言，巧艾斯能提供海盐、牛奶、草莓、巧克力、香草、抹茶等众多口味。
重庆米雪食品有限公司，成立于 2000 年，是以原物料源头生产提供、咨询管理、直营门店体系建设、原物料终端消费为体的综公司，为茶饮行业提供原物料。发展至今，该公司拥有立的中央工厂、研发中心，以及仓储物流中心。其冰淇淋粉涵盖牛奶、原味、抹茶、香芋及多种水果口味，兼顾用与商用场景。
△米雪公主的冰淇淋粉，图片来源：1688 官网
除冰淇淋粉外，还有不少企业会用奶浆制作冰淇淋。奶浆的本质是把调配环节前置到工厂完成。门店只需摇匀、投机、出杯，整个操作流程压缩到简。
奶浆赛道，也跑出了批成熟供应商。
海融科技的冰淇淋奶浆已实现 0 反式脂肪酸，满足消费者对轻负担的需求。同时还支持常温储运，进步降低了冷链依赖与门店操作成本。应用场景面，可用于制作圣代、脆皮甜筒、花式冰淇淋等品类。
△图片来源：海融科技公众号
三元食品也有冰淇淋奶浆售，包括常温冰淇淋奶浆、冷冻冰淇淋奶浆等多种选择，奶香浓郁、口感丝滑，在膨化率与细腻度的表现都不错。
还有烟台金利昌食品，其注生产冰淇淋奶浆、冰淇淋粉、奶基底饮料、固体饮料、奶精等产品。出过香蕉、抹茶、巧克力、茉莉白桃、榴莲椰香、樱花海盐等不同风味的冰淇淋奶浆，适用于各种冰淇淋机、甜品杯、奶茶店、甜品店等。
隶属于美国金州食品集团的星洲康派克（湖北）食品饮料有限公司，也从事冰淇淋、饮料、脆皮筒等产品的生产加工和销售，主要供应与东南亚市场。
其冰淇淋奶浆不添加植脂末、不添加氢化植物油、不添加反式脂肪酸。口味面，除了香草、原味、抹茶、巧克力等经典口味，还支持风味定制，在满足少起订量情况下，可以实现风味、配料、规格、克重、颜、包装等各个维度的定制。
门店到底是选择粉，还是浆？本质上是率与成本的权衡，不存在对优劣。
对于追求标准化、翻台率的连锁门店而言，"即用型"的奶浆原料意味着稳定的品控和的人。不过，相比冰淇淋粉，奶浆的价格也。在 1688 平台搜索冰淇淋奶浆，不同的奶浆价格参差不齐，1L 的价格在十几元到近百元不等，但整体比冰淇淋粉贵。
所以，单店、小摊位建议优先选择冰淇淋粉，追求标准化出品的连锁适选择奶浆。
结语
餐饮门店增加冰淇淋产品，实际上有两条清晰的路径。
是"拿来主义"，直接上架哈根达斯、和路雪、伊利、蒙牛等巨头提供的成品。
这条路大的优势是门槛、稳定——需设备投入、需技术培训，开盒即用，出品标准统，尤其适自助餐、火锅店、烤摊等追求翻台率、不想分散精力的餐饮场景。但代价是成本相对较，且产品同质化，难以形成记忆点。
二是"自己动手"，通过搭建设备与原料供应链来自制冰淇淋。
这条路能带来的毛利空间、灵活的风味创新，以及造门店特的能力。但也需要餐饮店主在冰淇淋机（国产价比或端）和原料（粉或浆）之间做出权衡：小成本单店可选"国产机 + 冰淇淋粉"，连锁餐企可选"自动化机 + 即用奶浆"，想做溢价的可叠加坚果、果酱等顶料。
因此，没有哪条路是对正确的，只有与自身定位、客群、成本结构和经营精力匹配的那条。
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