味食品开始坚果、烘焙西点和现制饮品青海保温护角专用胶价格，茶颜悦也开出新鲜食店。
今年“五”假期期间，味食品(603517)在长沙、成都开出两“味新鲜食”门店，SKU（存货单元）接近200个。4月28日，茶颜悦在长沙开出“吉时赏味”新鲜食店，批上线70余款鲜食单品。
卤味、茶饮相继入局之前，新鲜食店已经在购物中心跑出批“排队门店”。几乎每天上午，北京生汇刚刚开门，新鲜食店栗NUTCO门店便开始有试吃顾客，现烤板栗、现烤红薯条的香气飘到隔壁咖啡店，半小时后，栗的结账区已经排起了队。在这些门店里，食不再只是货架上的包装商品。现烤现做、费试吃和较短的保质期都成为吸引消费者停留的理由。
年轻人为什么愿意重新在线下排队买食？卤味、茶饮跨界入局后，新鲜食是门正在成型的新生意，还是又个流量噱头？
新鲜食店品类边界并不清晰
从门店形态看，新鲜食店的品类边界并不清晰，像个食物“杂货铺”。
《每日经济新闻》记者在栗NUTCO北京生汇门店看到，现烤板栗、现制饮品和坚果酱等被放在同空间售。在小红书平台，不少消费者晒出的金粒门、几多全、蒲妈妈等线下卡中，也能看到门店普遍覆盖烘焙糕点、卤味、果干蜜饯、坚果炒货等品类。
栗NUTCO北京生汇门店 每经记者 紫薇 摄青海保温护角专用胶价格
在栗NUTCO门店，受欢迎的是坚果磨酱区域。《每日经济新闻》记者探店当天看到，瓶鲜磨开心果酱称重后约68元，花生酱约28元，价格比市同类成品贵了不少。但位排队等待的消费者告诉记者，排队和价都“值得”。“给孩子买的，贵点吃着放心。包装好的你不知道里面到底加了什么。”
“新鲜食店抓住了当下的消费心理，消费者对添加剂总是有疑虑，那新鲜食店就主看得见的安全。”售行业林岳告诉《每日经济新闻》记者。
新鲜现制、少添加，这些原本写在包装食品上的点，在新鲜食门店里变成了肉眼可见的操作步骤。现场研磨坚果、现烤点心、开放式操作台和密集试吃，共同构成了种“透明化售”的场景。
这种引流能力，也让新鲜食成为购物中心想要引入的业态。林岳认为，新鲜食注重消费体验，选择购物中心几乎是然结果。“它需要的客群匹配，在坪和客流之间找到平衡。购物中心负层通常聚集餐饮、咖啡茶饮和市，现制板栗、卤味等产品的香气容易吸引顾客，再通过费试吃完成转化。”
新鲜食正在从区域走向全国竞争。长沙是这业态的重要起点，金粒门、几多全和茶颜悦的“吉时赏味”都从这里出发。
公开信息显示，金粒门以直营为主，门店约20，今年以来开始向华东进，南京店、锡店已进入开业周期。
几多全的扩张速度快，2025年3月从长沙起步，截至今年4月底全国门店已过80，并在南京、圳、广州、肥、杭州等城市密集落子，5月门店数有望突破100。宁波起的蒲妈妈截至2026年4月已开业52门店。
跨界也开始下场。茶颜悦4月28日在长沙开出“吉时赏味”新鲜食店；味食品今年“五”假期期间在长沙、成都开出两“味新鲜食”门店青海保温护角专用胶价格，产品覆盖卤味、坚果、烘焙西点、现制饮品等近200个SKU。
味食品面回复《每日经济新闻》记者称，新鲜食门店目前仍处于探索和优化阶段，公司会结不同区域、不同门店类型的经营表现，验证消费者接受度、商品结构、供应链率和门店模型。未来是否长期进，将取决于市场反馈、单店模型和整体经营率。
金粒门新鲜食货柜 图片来源：公司微信公众号截图
很难像量贩食快速全国复制
热闹的门店之外，新鲜食并不是门简单的轻生意。
记者在些门店看到，新鲜食现制区域至少有10名店员，负责糕点、饮品、坚果酱等产品制作。上收银、补货、试吃引流等岗位人员，整个门店工作人员约20人。相比传统食店以收银、理货为主的人员配置，新鲜食人力成本重。
人力之外，门店投入也重。新鲜食店往往偏购物中心青海保温护角专用胶价格，万能胶厂家尤其是客流密集的B1层。商场能带来年轻客流和即时消费，但租金也。为了营造“可以看得见的新鲜干净”，门店还需要支出开放式操作台、冷柜、烘焙或炒制设备等成本，为“新鲜现制”作保障。
“新鲜”二字也考验货品处理和供应链率。林岳告诉《每日经济新闻》记者，传统长保食可以按月甚至按年计周转周期，库存有缓冲；新鲜食强调短保、现制、当日感，缓冲时间短。
公开资料显示，部分新鲜食门店SKU控制在200至500个，低于量贩食动辄上千个SKU的规模。SKU变少，很大程度上是为了控制短保产品的备货、补货和报损。以短保产品为例，蒲妈妈部分保质期在30天以内的产品占比可达40；栗部分现烤产品保质期只有3天；金粒门部分烘焙、卤味产品保质期也多在3至5天。
“新鲜食先考验动销速度。短保产品可以做，前提是得快。这也是为什么新鲜食店偏流量大的商场B1层。如果每天都靠试吃和报损消化库存，门店的利润就会被吃掉。”林岳说。
供应链是另道门槛。新鲜食要在短时间内完成生产、配送、门店售和消费者购买。门店旦跨区域扩张，冷链、配送时、补货频次都会变成成本和管理压力。区域在本地市场跑通，并不意味着可以立刻复制到全国。
谈及新鲜食门店与原有供应链的关系，味食品面表示，新鲜食门店会使用公司在鲜卤食品域积累的供应链、冷链配送、质量控制和门店运营体系，但品类丰富后，保质期、储存条件、周转率、损耗控制都需要重新适配。
这也限制了新鲜食的扩张速度。林岳表示，由于对供应链和物流体系要求，前期资产投入较重，新鲜食很难像量贩食样快速全国复制，目前多数仍以区域化发展为主。
金粒门货柜 图片来源：公司微信公众号截图
新鲜食像是端炒货迭代
新鲜食的升温也让传统休闲食、量贩食和端炒货面临新的竞争。
过去几年，量贩食依靠低价、多SKU和密集门店快速扩张，食很忙、赵鸣等把食价格了下来。但当价格战加剧、门店同质化提升，部分消费者也开始寻找有体验感的线下消费。
端炒货则提供了另种可能。薛记炒货、琦花生等凭借现烤、试吃、商场店和精致陈列，建立了较强的线下体验感，但也因为价格较，被消费者调侃为“炒货刺客”。
行业人士告诉《每日经济新闻》记者，这类炒货门店的连锁化，证明了现制炒货可以规模化，这可以看作新鲜食规模化路径的前期试水。但同时，炒货门店的客单价，也侧面说明了这类模式往往成本。
行业人士认为：“两者的商业模式不同，与量贩食相比，新鲜食的SKU少，供应链重，损耗，门店模型也依赖年轻客群和流量点位。新鲜食像是‘端炒货’的迭代，SKU数量少、客单价些，以商、购物中心为平台，现制现，但在价格定位上，新鲜食相对比端炒货要低些。”林岳说，至于能否成为下个千店乃至万店赛道，仍需观察。
来伊份早在2020年前后就提出“新鲜食”战略，并在2025年年报中继续强调新鲜食与健康食定位。味食品此次试水，也可以看作传统鲜卤对门店场景的再拓展。
新鲜食作为个风口，已经让传统休闲食企业看到了开新的增长空间的希望。
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