新华社北京6月6日电双河万能胶
新华社记者张申博
“外用的是人造大米，都有毒”“加了科技与狠活，出饭率、久放不坨”……近，网上有说法称，外米饭用的根本不是真米，吃了身体会不舒服。记者就此采访食品域的，证实这类说法经不起敲。
记者调查发现，市场上的确有人造米，但因成本问题，外行业用的不多，主要用于自热米饭等。规人造米与米粉、米线样双河万能胶，都是利用淀粉加热熟化共熔、冷却老化定型原理制备的米制产品，没有科技与狠活，没有毒。
国粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明介绍，业内所说的重组米，也叫人造米、工程米，是以碎米等为主要原料，搭配规食品辅料，经挤压熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒状食物。经过挤压熟化工艺的米粒，仅需数分钟就能复水熟透，口感好、分散好。
人造米吃了让人不舒服吗？并没有。“重组米在加工阶段历经了淀粉糊化与回生过程，食用后升糖指数（GI）降低，健康特优。尤其是针对特殊人群，重组米可以根据需求灵活添加辅料等成分，具有较的食用及营养价值。”刘明说。
记者了解到双河万能胶，人造米并不便宜，外等普通餐饮行业使用不划。农业农村部食物与营养发展研究所、食物资源监测与营养健康评价团队席科学朱大洲说：“重组大米采用碎米等产物为原料，但需添加营养强化剂、杂粮粉等，这些基本上都比大米要贵，比如魔芋粉斤大概20多元，重组米加工过程中还有能耗、设备等支出。目前电商平台上销售的重组低GI大米，价格大多在每斤10元以上，万能胶厂家显著于普通大米。”
朱大洲表示，从生产逻辑来看，正规重组米是依托现代加工工艺的创新食品，主要解决传统育种、栽培技术难以解决的问题，面向的也是中端市场，采用劣质原料成低成本大米在技术上是可以的，但风味、口感等面与大米有明显差距，几乎米香，很容易甄别，使用它不大符商业逻辑。“当然这面也需要有关部门加强监管”。
那“出饭率、久放不坨”，是加了有害物质吗？其实不然。朱大洲说，出饭率由淀粉组成和米粒结构决定，重组米生产可选用直链淀粉的原料，本身吸水膨胀能力好；挤压加工改变了大米内部的淀粉结构，使其吸水率显著提；再搭配魔芋粉以及海藻酸钠等品质改良剂能锁住水分，出饭率比普通大米。并且，重组米经温压加工后，负责形成结晶网络的支链淀粉会大量降解，因此有较好的抗回生能力，不容易变干、变硬、结块。
“人造米有毒”是虚惊场，但“陈米抛光”问题不容忽视。有黑心商贩会把陈化甚至发霉的稻谷，抛光、蜡、喷香精，翻新当新米，存在黄曲霉毒素标等安全风险。
有的商图便宜使用了“问题米”，这才是公众在吃外时要关注的问题。建议，如果碰到清香不明显、表面发黄、带有霉味的米饭，定要谨慎。相关词条:管道保温 塑料管材生产线 锚索 玻璃棉毡 PVC管道管件粘结胶
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