作者：幸雯雯刘婷铜陵家具封边胶价格
“刚才我们（还在）交流，今天人怎么这么少，后来我想，六居600年的秘密还是越少人知道越好。” 近期FBIF2026食品饮料创新论坛上，六居总经理俞江富，这位来自福建的 “大掌柜”，用种不同于传统国企管理者的坦诚与幽默，讲述着六居从酱菜园到国民风味的故事。
六居始创于明朝正统元年，在北京前门大栅栏的原址上，从明朝到今天，590年从未搬离。在年轻消费者心中，这个名字度与“酱菜”画上等号，不少人甚至不了解其主业，误认为它是饭店。
但在过去几年里，六居完成了转身。
它与盐津铺子联名的“大魔麻酱素毛肚”，上市16个月月销破亿；芝麻酱系列产品连续三年全国销量；二八酱奶茶、啤酒和螺蛳粉接连出圈。六居跳出了传统酱菜的舒适区，以 “酱” 为核心，与其他跨界共创出丰富的产品生态。
在外界看来，这是次“老树开新花”的偶然，或者是模仿网红钱玩流量法的昙花现。但在接受时代周报记者访时，俞江富层层拆解这背后的然逻辑。在他看来，六居的资产、工艺、故事，都是祖辈传下来的金字招，但不能只守着这块招过日子。
对于六居的创新，俞江富提出了套严苛的作标准：战略须度契，以酱为核心做生态链延伸；资源须度互补；价值观须认同“利他”二字。他在谈及被外界视为来之笔的“黑蒜冰淇淋”“二八酱奶茶”等跨界之作时，并不避讳其失败的可能——“试试呗，没关系，也不会有什么大的错”。
经得起试错，才配得上近600年的生命力。在守正这件事上，六居又接近“固执”。匾不挪，严嵩的字保留；工艺不改，坚守“六”祖训；底线不失，即便特殊时期断货也不替换产地原料。
俞江富身上没有“老派”的气息。他会假装不知道自产品，在饭店指着46元的 “六居酱茄子” ，问店员“这什么茄子这么贵？”；他用自己福建人的口味做产品测试，把六居的产品寄回做年货，说“边被人骂，边开始留”，亲友们从初不买账到留下二八酱；他被电商团队吐槽 “俞总你老了”，干脆放手让年轻人自己玩。他像名产品经理，在市场的烟火气里，遍遍验证自己的判断。
俞江富常说：“好的传承永远是创造的延续。” 他认为，的优势与包袱都在 “守正”，创新不是抛弃传统，而是找到传统与现代的结点，用年轻人喜欢的产品和式，让近600年的重新焕发生机。
以下为时代周报记者与北京六居食品有限公司总经理俞江富的对话节录：
“敢不敢创新这关难”
时代周报：的优势在哪里，包袱又在哪里？
俞江富：就两个词——守正和创新。优势在守正，大包袱也是守正所带来的创新畏难。
六居将近600年，百年以上的企业已经沉淀出自己的工艺、技术、、文化、品类体系，自成派。“祖宗”给我们造了个非常好的金字招，我们这代人只是负责把它擦亮。但难题也来了：要不要改？改到什么程度？在哪些面改？难的不是后期怎么落地，而是有没有创新的思维？敢不敢创新，想不想创新，这关难过。
时代周报：会有流量焦虑吗？
俞江富：不管还是新锐都会有。我觉得要破个刻板印象，的流量其实比新锐大得多。六居有很多“自来水”，不少影视作品也提到六居，我们只是流量发酵的能力不如他们铜陵家具封边胶价格，因为我们对内容应用谨慎。我认为六居找到符定位、能够产生自然流量的法有很多，我们做好自己就行。
造二八酱的“小宇宙”
时代周报：六居这几年出了很多跨界产品，像二八酱奶茶、二八酱冰淇淋、二八酱啤酒等。和年轻人交道，有什么法论吗？
俞江富：以前有人问我六居是不是餐厅，我很悲伤，当时眼泪都要流出来了（笑）。后来我想，六居还不具备能量的时候，去强化没有意义，须在品类上做定位。
我们做创新之前，先要回答两个问题。
，六居是什么？我们直做酱菜，但酱菜很难覆盖那么多群体，我们就往前溯源到酱，范围就广多了。二，为谁创新？怎么连接他们？弄明白这两件事，我们再想年轻人喜欢什么，好的载体就是产品。
时代周报：二八酱这个爆品怎么挖掘和造出来的？
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俞江富： 二八酱以前几乎没有预包装产品，2021年尝试做了款预包装产品，优先从电商上市，没想到上市以后非常火爆。但如果只做了这里，二八酱不会有今天，我们想办法做场景。
2021年我们先出黑蒜冰淇淋、黑芝麻酱冰淇淋。试试呗，他们喜欢（很好），（不喜欢）也不会有什么大错，就这样想。
到了2023年，围炉煮茶很火，我们就设了展台，把二八酱做成奶茶，没想到很多人跑过来问。此后，我们和茶太良品作上了外，得非常好。后来在大运河博物馆做展，有媒体报道了，冲上了热搜三名。二天工作人员到现场傻了，还没开始已经排长队等奶茶。再后来和三元梅园、京东七鲜作，哈尔滨的七鲜美食MALL里也二八酱奶茶。
我们不止做奶茶，还有二八酱披萨、蛋挞、咖啡、冰淇淋都有。大觉得不可思议，其实味道非常好。当时内部有人说我们“不务正业”，结果反响远预期。我们在做个“小宇宙”，用二八酱去做各种各样的应用场景连接。
再跟盐津铺子作的大魔麻酱素毛肚，都是沿着这个路子。我们有想法，他们有渠道和产品，优势互补，起做市场，覆盖多年轻人。简单说就是，想清楚我们是什么，为谁服务，再想他们喜欢什么式，我们就用那个式跟他们连接。
时代周报：和盐津铺子、盒马等和渠道的共创是如何展开的？
俞江富：有三个维度特别重要。，战略须契。我们的战略是以酱为核心做产品生态链，如果只想拿子用下，我们不参与作。二，资源和优势须互补，我们要考虑能否给对赋能。三，我们特别在意对“把手”的价值观，我们喜欢“利他”的作伙伴。六居这么多年直是利他的，得互相成就、共同生长。条件符了，我们有产品经理和研发团队与作对接，大各自发挥强项，起进。
比如我们和阿里旗下的发酵食品米八“盐中甜”作的款酱菜，泡沫板橡塑板专用胶利用益生菌的技术，颠覆了六居传统的制作法。某种程度上来讲是“非常可怕”的事，但大的意义代表了六居敢于接受新的挑战。
我们共同致力于传统行业的发展，不是为了简简单单作，而是为了促进产业的发展，让消费者吃得加安心。科技可以是星辰大海铜陵家具封边胶价格，但要呵护人间烟火，这代表了六居开放的心态。
先上桌
时代周报：很多和盒马、山姆这样的渠道作定制产品时，力可能被削弱。你怎么看待？
俞江富：先须承认现实，业态谁大谁说话。渠道强势的时候，可能难受；强势，渠道也难受。但拒变化没有用，先得上桌。所以我们面强化自己的定位，想办法做大；另面不放弃和渠道作，盒马也好，山姆也好。我们还没进山姆，这是心愿。
重要的是渠道背后的用户。用户选择了它，它有大数据，用户喜欢什么，我们须跟上脚步。当然，重要是提升自己的产品力和力。
但我又挺自信。因为论渠道多强大，它不可能把所有供应链都做得那么业，终还是要回头看哪个供应链强、在用户心目中有优势。线上电商和线下实体也样，不会谁替代谁，会找到个平衡点。我们积拥抱变化就是了。
时代周报：电商渠道我们开了哪几桌？
俞江富：全渠道都有。我们比较早，2021年就跟盒马做老北京二八酱联名定制，跟京东也有联名款，去年我们入驻了京东在哈尔滨革新市场的七鲜美食MALL。当时京东主动授权，给我们产品上“七鲜”，我乐坏了。
很多人以为保守，其实六居很开放，只有开放才能让力发挥出来。
时代周报：入驻七鲜美食MALL的果怎么样？
俞江富：挺好的，可能马上要在北京要开了，我们也会入驻。靠自己单斗走进个场域非常难，京东代表了个趋势，能覆盖年轻人，说白了它有流量，为什么不去结？从结果来看，二八酱奶茶非常出圈，很多人都愿意去卡。不单单是销售额，六居的文化，也能在当地很好地宣传。
时代周报：六居电商发展很快，有什么经验可以分享？
俞江富：，电商须自营，不找代运营。不是说代运营不好，我觉得要做长期主义。它不光是销售平台，多是平台、文化创意平台，得把握在自己手里。三再好，也很难真正理解。
二，电商是我们跟年轻人对话的窗口。很多新品、消费者调研都通过它来做。比如二八酱，现在电商个平台占公司半以上的销量，其中款单品，我们甚至不让线下，要给电商保护，让它享受改革红利。电商团队在产品运营、广上形成了套立的逻辑，再加上供应链加持，做得很好。
三，我们电商团队非常年轻，他们很大胆地去尝试。有时候他们做的东西我觉得“太难看了”，他们说：“俞总，你老了，我们年轻人喜欢。”我说：“你确定？”“确定。”我说：“那你们弄。”我表达了观点，但只要不碰原则，就让他们玩。他们自己还分了很多运营小组，士气很足，创意也很好。
昨天电商小组跟我说：“俞总，我们现在大的痛苦是新产品跟不上了，我们激励拿少了，什么时候再出新产品？”他们已经倒逼供应链去迭代了。
电商的成功应该回到大环境。电商也好，即时售也好，大生活式改变了。如果说我们不拥抱电商，还“死守”着线下的话，很难有增长。
时代周报：即时售面，会有布局如前置仓等动作吗？
俞江富：你问得特别好，这是我现在痛苦的事。作为国企去布局前置仓不太现实，也不业。
我们现在能做的就是积拥抱有前置仓能力的平台，通过定制产品、联直营去作。另外，我们在北京有30多门店，如果能开到100，这些店就有前置仓的，实现到、到店。
我对六居有个非常清醒的认识，我们不要什么都干。互联网企业那么多人都干不下来，不能蛮干。
审慎看待资本扩张
时代周报： 六居在全国开店是怎么布局的？
俞江富：现在还是优先北京，北京外不到10，希望能开到100，个是便利于大的消费，另个也是产品测试的前站，希望开店多地接触人间烟火，把应用场景搭起来。
有件事我特别兴。当地人把引进六居当作件大事对待。我们去考察溯源产地到县里，县委书记都会来对接，不是礼节拜访，是真希望我们在农产品、开店或投资上做些事情。所以我们也在做产业溯源，夯实乡村产品的源头。
六居个“”是“秫稻齐”，意思是用料须上等。它的原产地在哪？为什么选择那个地？我们须坚守，不会说今年这个产品收了，就随便找个替代品。像疫情期间我们有产品就是断货，断货就断货。
时代周报： 六居会有资本化的吗？比如上市或并购。
俞江富：没有。并购我们很慎重。有个特点，须行稳致远、稳扎稳。我们目标是先活得久，二是健康地活着。过程中会做很多减法，抵制很多诱惑。产品上，我们会在酱的向持续化，可能会回归到核心的甜面酱、干黄酱，再从基础酱拓展到多复酱，符现代年轻人的生活式。
时代周报： 出海面有规划吗？
俞江富： 您问得很到位。原来叫“出口”，现在叫“出海”。出口就是简简单单个产品，出海是主动地文化和文化输出。
我们从产品规划、团队造、当地客户选择等面都在规划。坦白说，我们的基础比较弱，但在积布局。因为现在还没找到特别适的产品。我觉得如果真的要“走出去”，应该要影响到多的外国人。
但很兴看到欧洲涮火锅、麻辣烫很火，我心想“那得用我的芝麻酱啊”（笑）！现在我们在澳大利亚、新西兰有谈作，大理念致，都觉得要长远地进。找到适区域和伙伴，让它在当地慢慢生根发芽。太急了反而可能适得其反。
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