古人讲究应季而食：“春吃芽，夏吃瓜赤峰pvc管道胶水，秋吃果，冬吃根。”

经过整个冬天的蛰伏，植物新发的嫩芽把天地间的能量都凝聚在那口鲜嫩里，天生就带着蓬勃的生命力。

在传统医学看来，春季与肝脏相应，此时养生重在助肝舒发，破土而出的嫩芽恰好符这需求。

春天吃芽，养肝护肝

《黄帝内经》有云，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。肝主疏泄，有调畅气机、促进气运行的，其生理特与春季升发之气相通。

湖南省名中医、湖南中医药大学附属医院内科主任医师程丑夫表示，春天人体肝气逐渐盛，若调养不当，易出现情绪波动、头晕目眩、胁肋胀痛等症状。

此时适当食用些具有升发作用的食物，可以帮助五脏从“冬藏”转向“春生”，有助于顺应自然之气，促进肝气疏泄，为年的健康下基础。芽类菜是春天化生之物，正是这个时节的天赐养生品。

广东省佛山市中医院耳鼻喉科主任中医师冯惠玲补充道，在古代汉语中，“疏”与“蔬”是相通的，蔬菜大多有疏通淤滞的，芽类蔬菜尤其如此，春季常吃可以疏肝散结。

国烹饪技师赵亮表示，豌豆、豌豆苗等嫩芽中含有大量的镁及叶绿素，镁是肝脏进行和能量代谢过程中多种酶的激活剂。

芽类菜营养好吗？

北京营养师协会理事、注册营养师顾中表示，芽苗菜水分含量较、纤维素含量较低，口感上比成熟的蔬菜鲜嫩脆爽。

不少研究都显示，芽苗菜对矿物质元素有富集作用，而富集的这些矿物质又会通过多种途径芽苗的营养成分和活。

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有研究检测了25种芽苗菜的营养成分浓度，结果发现，跟成熟蔬菜比起来，芽苗菜的营养密度，维生素、矿物质及抗氧化成分都多。

常见芽菜各有佳吃法赤峰pvc管道胶水

常见的芽菜各有营养优势和烹调技巧，们给出以下提醒，帮你把春天的营养吃进肚子里。

香椿芽

中医认为，香椿味苦、平，有清热、疏肝理气、润肤明目的果，其特殊的香气还有助醒脾开胃，促进食欲，与鸡蛋同食可滋阴润燥。

从营养学角度看，香椿嫩芽呈紫红，这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜。随着嫩芽成熟，紫红渐渐消失，变为绿。

整体而言，颜紫红、体型矮胖的香椿口感嫩，且紫红的香椿亚硝酸盐含量少。买回的香椿不要储存过久，尽量两天内吃完：

如果用来炒鸡蛋，万能胶生产厂家可先焯水半分钟，能去掉八成硝酸盐和亚硝酸盐；

如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制1天以上；

次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃小捆尝鲜足矣。

豌豆苗

豌豆苗有点像细点的豆芽，将豌豆泡发后水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆幼嫩的茎叶，其口感清脆，可以清炒，也可以涮火锅、做汤、焯烫后凉拌。

国蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，中老年人多吃豌豆苗，可以降低冠心病、糖尿病和肥胖风险。

豌豆

豌豆是豌豆茎叶茁壮成长后顶上的嫩叶和茎，富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、钾等营养素，非常适三人群食用。

尤其值得提的是，100克豌豆中的胡萝卜素含量达2710微克，在蔬菜中名列前茅，这种营养素在肝脏中会转化为维生素A，对视力有益。经常熬夜用眼、眼睛干涩、视力模糊的人适常吃豌豆。

豌豆的味道比豌豆苗浓郁，用其做汤或煮面时可在出锅前放入，汆烫10秒左右即可；也可以将洗净的豌豆放在碗底，再倒入面条将其烫熟。

不过，豌豆苗和豌豆嘌呤含量都较，不适尿酸标的人食用。

豆芽

豆芽热量低，富含维生素C、膳食纤维、维生素B2以及钙、钾等矿物质，常吃对健康有好处。

豆芽的营养价值跟长度有定关系，数据显示，3~5厘米长（大约半个食指长）的豆芽营养好。

建议将豆芽清炒或凉拌，以好地保留营养成分；与鸡肉、豆腐等蛋白食物同食，可平衡营养。

蒜黄

蒜黄由大蒜培育，在遮光条件下生长，叶绿素成受阻，故叶子呈嫩黄；同时遮光条件还影响到了涩味物质的成，故其辣味不浓。

蒜黄质地比较柔嫩，可以与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒。

春笋

笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，春笋味甘，清热利水，非常适干燥的春季食用，不仅富含优质的植物蛋白、钙等营养素，纤维素含量也很。

春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量，烹调之前要用沸水焯下。吃笋不宜过量，健康人群顿吃1/4根中等大小的笋（约100克）、周1~2顿即可。

总的来说，春天是很适吃芽菜的季节，食用时宜采用快炒、焯烫、凉拌等烹饪式，避过度加热，以保留其升发之气与各类营养物质。

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