春日曲靖家具封边胶，地处贵州省铜仁市江口县梵净山脚下的食府后厨里，豆腐与鲟鱼头在大锅里沸腾。主厨瞅准火候，将碗翠绿的抹茶汁举起，在鱼头将熟未熟时扬手淋下，茶香渗入肉里；二碗抹茶汁则在关火前倏然点入，整锅汤顿时浸染层柔和绿意。

这便是当地姑娘姚艳去年研发的抹茶鱼火锅：食客将鱼片在沸汤里涮熟，鱼肉会裹有淡淡的抹茶清香，在口齿间交织出特回甘。初尝时，人们大多会称赞这跨界搭配的妙。

4月9日曲靖家具封边胶，贵州省铜仁市江口县梵净山下的食府内，厨师把调好的抹茶倒入锅内。中新社记者 周燕玲 摄

人以茶入馔，自古有之。唐代《茶赋》记载“茶曲靖家具封边胶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，指出茶可为寡淡的米饭蔬食增添滋味，还可为肉食去膻解腻。古代“吃茶”时常将茶叶与香料同煮成羹，茶食不分。在梵净山下的小城江口，人们为这份美食之道增添了新的巧思。

铜仁有“抹茶之都”美誉，其低纬度、海拔、多云雾的自然条件为茶树生长提供了理想环境，产茶历史可追溯至唐代。2017年，贵茶产业园在此建成，所产抹茶粉比普通面粉细腻逾10倍。2025年，贵茶产业园抹茶产销量达2500吨，其中出口量1300吨，产销量和出口量均居，出口向包括日本、美国、瑞士等50多个国和地区。

4月8日，贵州省铜仁市江口县抹茶基地。刘宇航 摄

抹茶产业的发展激发了姚艳的灵感。谈及抹茶鱼火锅的开发曲靖家具封边胶，姚艳告诉中新社记者，江口县拥有优质水资源，用当地山泉水所养殖的冷水鲟鱼肉质紧实、腥味较淡，与细腻茶香易相融。

跨界搭配灵感“落地”大的挑战在于平衡：抹茶粉加多了，保温护角专用胶汤底泛苦，加少了则茶韵寡淡。反复尝试研究月余后，姚艳和团队找到了那个微妙的临界点：不仅精确到多少斤鱼搭配多少克抹茶粉，火候上也需要控制，抹茶既不能久煮亦不可温度过，且需分两次淋入，配以小火慢煨。

这道风味菜肴经出便广受欢迎，迅速成为当地人和外来游客点的招“卡”菜肴。今年清明小长假期间，姚艳店里每日都出30多份。

4月9日，游客在贵州省铜仁市江口县云舍村品尝抹茶鱼火锅。中新社记者 周燕玲 摄

来梵净山旅游的广东食客吴祁华说，本来是出于好奇尝试，吃到嘴里时有惊喜之感，“没想到茶香和鱼鲜在火锅里相遇，能搭配得如此恰到好处”。

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“与贵州经典的酸汤鱼相比，抹茶鱼火锅不走浓烈酸鲜的路线，而是以茶香衬托出鱼汤本味的鲜醇，很适不吃辣的食客和喜欢尝鲜的年轻人。”作为抹茶好者，“95后”餐饮店主张帆品尝之后表示，他惊讶和欣喜于抹茶入菜的潜力。

除了抹茶鱼火锅，近年来，江口还陆续出抹茶巧克力、抹茶糕点、抹茶精酿、抹茶唇膏等50余款衍生产品，并建成抹茶小镇和数十梵净抹茶体验店，举办抹茶雅集、抹茶精酿啤酒音乐节等活动，让传统茶文化与现代产业在“舌上”实现创新相遇，可谓抹青绿，百业共生。

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