近日，自媒体文章借用《China CDC Weekly》的科研论文结果，传播“预制菜全军覆没！系统暴雷！”等观点，引发公众对预制菜安全的广泛担忧。文中援引科研论文数据，称预制菜中全氟/多氟烷基物质（PFASs）检出率达，渲染“健康危机”。针对公众关切，南农村报记者访了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产加工研究室主任张业辉研究员、广东汇标检测认证集团有限公司研究院院长郝燕娟镇江泡沫板橡塑板专用胶 ，两位从科研、检测角度事实，澄清误区。

“检出”等于“有毒”吗？

南农村报：网文抓眼球的是“预制菜PFAS检出率”，这个说法到底准不准确？检出就意味着不安全吗？

郝燕娟：这个说法本身是对科研数据的断章取义。我们检测用的是液相谱-串联质谱（LC-MSMS），灵敏度，哪怕痕量的污染物都能测出来。“检出”只能说明这类污染物在环境中普遍存在，不代表含量就过了安全限值。个比，我们呼吸的空气里也有微量细菌，但不代表我们会因此生病——关键看“量”。而且PFAS里的短链物质TFA（三氟乙酸）代谢很快，人体数天内就能排出，根本不存在网文渲染的“体内持续沉积”。整篇文章把“检出”直接等同于“有毒”，是典型的误公众。

张业辉：我补充组数据：PFAS是类人工成污染物，目前在土壤、河流中广泛存在，新鲜的瓜果蔬菜、粮食、水产品、畜禽肉里几乎都能检出。根据现有研究，土壤-农作物-膳食是人体PFAS主要的暴露途径，植物源食品贡献了人体总膳食暴露量的90以上。也就是说，就你自己买菜做饭，食材里也大概率有PFAS，这是当前环境下的普遍现象，不是预制菜的“利”。

预制菜PFAS风险到底有多大？

南农村报：今年6月《China CDC Weekly》发表的论文《Occurrence and Dietary Exposure of Legacy and Emerging Per-and Polyfluoroalkyl Substances in Preprepared Meat and Aquatic Dishes—China,2025》显示，预制菜中TFA含量确实比常菜，网文据此称“风险爆表”，实际情况是怎样的？

张业辉：这篇论文的结论被自媒体严重带偏了。论文原文明确写着：“基于保守模型评估，当前通过预制肉、水产菜肴摄入PFAS带来的居民健康风险整体较低。”我们拿公认的安全标准对比就清楚了，德国环境署制定的TFA每日耐受摄入量（TDI）是18μg/kg体重/天，而我国肉类预制菜的TFA平均风险商只有0.001，水产预制菜是0.0002——这意味着，哪怕是天天吃预制菜镇江泡沫板橡塑板专用胶 ，摄入量离安全上限还差1000倍，安全在正常食品范畴内。

至于网文说“我国没有相关标准”，这是稽之谈。我国现行《食品安全国标准动物源食品中全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）的测定》（GB 5009.253-2016）对PFAS中几种代表物质成分的检测限有明确规定，对食品安全的重视程度处于世界前列。

加工过程会“额外加毒”吗？

南农村报：网文称腌制、温菌、真空包装、油涂层“每道都在引入PFAS”，现代预制菜的液氮锁鲜、压、急冻等技术，会不会加剧包装里的PFAS向食物迁移？

张业辉：这个说法不符实际工艺情况。《China CDC Weekly》论文数据显示，肉制品预制菜的TFA中位浓度是10.91ng/g，比常菜的4.99ng/g约1倍；水产预制菜是6.41ng/g，比常菜约15——差距非常小。就吃餐预制菜，泡沫板橡塑板专用胶摄入的TFA多也就相当于在吃两餐新鲜菜肴的量。

而且，预制菜里的PFAS大部分来自原料本身。消费者从市场买鱼虾回做，PFAS含量和预制菜的原料差不了多少，甚至里用的不粘锅也可能带来额外的PFAS。至于预制菜生产中常用的般洗切设备、热加工烹饪设备、液氮急冻隧道等这些主流加工设备，并不会显著增加PFAS迁移。目前广东头部预制菜企业已经在进氟油涂层、阻隔包装的应用，进步降低迁移风险。

郝燕娟：规的食品包装材料都要符《食品安全国标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB 9685-2016），其中对PFAS的迁移量有严格限制，微量迁移不会对人体造成伤害。我们日常检测中，从未发现规预制菜产品的PFAS含量过安全阈值。

我国预制菜安全监管是“装睡”吗？

南农村报：欧美已经出台了PFAS限用政策，我国的管控进展如何？会不会出现“标准落地水土不服”？

张业辉：我国对新污染物的管控直在提速。《管控新污染物清单（2023年版）》已经明确要求：限制非要全产业链使用PFAS，食品包装、纸制品、食品涂层明确禁止使用，存量产品逐步淘汰。目前预制菜国标正在征求意见，广东也在进预制菜全产业链标准化、大湾区绿农产品基地建设，我们科研团队也在给企业做技术下沉，动包装升、工艺减迁。

事实上，严格的监管要求反而倒逼了产业升。不少企业主动替换氟包装，优化加工流程，整体安全水平在持续提升。说“装睡”不符事实。

给消费者的“定心丸”

南农村报：后，结公众关心的日常选购与食用问题，请两位为经常食用预制菜的消费者提供几点业建议。

张业辉：，正规厂生产的预制菜都符国相关食品安全标准，可以放心吃，它给大带来了大的便利，没要因噎废食。二，选购时认准正规，看清楚生产日期、配料表，检查包装有没有破损。三，不要长期吃某几种预制菜，搭配新鲜蔬果，保证营养均衡就好。我们科研团队接下来也会做三件事：是开展PFAS从原料到储运的全链条溯源，二是研发低迁移率的食品包装，三是建立广东特水产预制菜安全数据库，配监管部门做好风险监测，让大吃得安心。

郝燕娟：句话总结，别被“检出”吓着，规预制菜的PFAS含量远低于安全线，正常食用不会有健康问题。

采写：南农村报记者 温志勇 相关词条:玻璃棉毡     塑料挤出机     预应力钢绞线    铁皮保温    万能胶生产厂家

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