在网红茶饮茶颜悦的出生地长沙河北护角专用胶厂，个现制冰淇淋正在狂飙。
2010年成立的波比冰淇淋，用了13年时间将门店开到500，而在近3年，其开出的门店已远此前13年的总和。截至2026年3月，波比冰淇淋门店数量过1175，在国内现制冰淇淋市场，这规模仅次于来自美国的DQ（1800）和另国产野人先生（1300）。
这也意味着，现制冰淇淋赛道正在经历轮洗，过去长期由哈根达斯等占据地的格局被破。
与此同时，从种季节的消暑食，到满足日常口腹、甚至能表达个的“社交货币”，冰淇淋市场也在加速发展。艾媒咨询数据显示，2024年，冰淇淋行业市场规模已达1835亿元，预计到2030年将进步增长至2334亿元。
国产现制冰淇淋为何在近几年快速扩张？这赛道的爆发背后，有着怎样的市场逻辑？近期，在 FBIF2026食品饮料创新论坛期间，波比冰淇淋创始人罗海平向包括时代财经在内的媒体，分享了的扩张路径，以及其对于现制冰淇淋行业的观察。
受访者供图河北护角专用胶厂。
哈根达斯过气，国产10元冰淇淋走红
波比冰淇淋的前身，是创始人罗海平2010年在湖南长沙黄兴步行街开设的“佩乐甜品站”。彼时，这门店面积仅3平米，主牛冰淇淋。2013年，名为“波比艾斯”，并出现烤华夫冰淇淋产品，同年正式开启加盟模式。
尽管在10余年前便已成立，波比冰淇淋真正进入规模化扩张阶段，却是在近几年。官数据显示，2023年，波比冰淇淋门店总数突破500；到2025年7月，门店数量已过1150。换言之，波比冰淇淋在年半时间里新增的门店数量，已经过此前10余年的累计开店总和。
这波爆发并非偶然。2015年，为解决了冰淇淋普遍面临的“过冬难题”，波比冰淇淋在产品线中加入鸡蛋仔等热食产品。2019年后，罗海平又将产品客单价从早期约6元提升至如今约11元，并对门店进行了装修升。
多轮调整后，波比冰淇淋逐渐形成套成熟的商业模型：5成门店位于三线及以下城市；80的门店位于购物商场；以约12.5元的产品价格切入大众消费市场；通过“冷+热”的产品组，化解冰淇淋产品的季节问题，目前冬季鸡蛋仔的门店营收占比已达60。
加盟商则是波比冰淇淋近年来快速扩张的另关键。“18个加盟商河北护角专用胶厂，开出了我们400店；上他们继续带动的加盟商，18个加盟商大概带来了600店。”罗海平说道。
从单店模型看，波比艾斯的加盟门槛并不。据罗海平透露，包括装修、设备、批原材料及加盟费用在内，目前波比冰淇淋单店开店成本约26万元（不含租金）。2025年，平均单店月营收约9万元，部分人流门店月营收可达30万元至40万元；门店毛利率约68，门店月营收达到5万元左右即可实现盈亏平衡，平均回本周期约15个月。
波比冰淇淋的扩张，也恰好踩中了国内现制冰淇淋赛道整体升温的节奏。
过去几年，国内消费市场整体强调价比与体验感，早年入华的定价模式逐渐失灵。1996年进入市场、人均消费过50元的“冰淇淋界LV”哈根达斯，PVC管道管件粘结胶2024年1月时的门店数量尚有466，而根据窄门餐眼，截至目前，哈根达斯的门店数量已收缩至262。
同时期，批国产现制冰淇淋凭借平价、手工现制、以及强的产品体验感，吸引了国内消费者的注意力。
到县城现制冰淇淋，门店规模上限5000
当“万店规模”逐渐成为茶饮行业常态河北护角专用胶厂，茶饮加盟商盈利空间被不断压缩，投资金额相近、供应链标准化程度较的现制冰淇淋项目，也被不少加盟商视为新的机会。
“之前现制茶饮行业卷得塌糊涂，大都在开茶饮店，后来加盟商们发现不挣钱了。”罗海平认为，随着越来越多加盟商进入冰淇淋赛道，消费者对于现制冰淇淋品类的关注度也会被进步激活。“供给本身会带动消费。开冰淇淋店的人越来越多，消费者自然也会开始关注这个品类。”
事实上，近年来，现制冰淇淋赛道的竞争已明显加剧。除了持续拓店的波比冰淇淋与野人先生，DQ也在加速扩张以巩固市场份额。
窄门餐眼显示，2023年至2025年，DQ年新增门店数量分别为339、270与274。目前，DQ门店数量已过1800，其中，位于线、新线与二线城市的门店占比过70。同时，价格带过20元的DQ，也开始在抖音等渠道出单价低至13.9元的引流款产品。
此外，2017年成立的河北现制冰淇淋罗曼林，门店数量已过700。而喜茶、霸茶姬等现制茶饮，也在今年先后出Gelato（意式冰淇淋）产品。
面对发激烈的市场竞争，罗海平强调了波比冰淇淋的市场定位。“我们主要面向注重品质的庭客群，目标是做平替版的DQ。”
今年3月，波比冰淇淋完成升，名从“波比艾斯”正式简化为“波比冰淇淋”。还计划每年对约400门店进行形象翻新。品类面，波比冰淇淋未来计划出冰淇淋蛋糕，以切入生日聚会等消费场景；并计划出预包装售产品。
罗海平对波比冰淇淋门店规模的规划上限是3000到5000。其中，基于购物中心体系的门店规模预计达到3000，景区等特殊渠道则预计可承载约2000门店。
拓店向上，罗海平称，波比冰淇淋接下来将优先渗透国内县城市场。在门店规模达到3000、力强之前，暂时不面向租金和人力成本的线市场扩张。
在罗海平看来，县城核心商圈的优质点位资源相对有限。“个县城的核心商圈，大概率就个购物商场加上条步行街，真正适开店的好位置可能不到100个。而线和新线城市，商圈多不胜数。如果县城的优质点位没有提前进入，未来要付出的代价，要比进入线城市大得多。”
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