河北海绵专用胶厂 商场B1层被“新鲜食”攻占了

新鲜食究竟是具备长期潜力的新兴赛道河北海绵专用胶厂，还是昙花现的流量风口？

继量贩食赛道热度回落之后，2026 年售行业迎来全新业态风口。

在北京、上海、武汉等多地核心商圈，种主新鲜短保、区别于传统包装食的新品类快速崛起，栗、金粒门、几多全、蒲妈妈等众连锁正在商场 B1 层"遍地开花"，成为抹特的食"风景线"。其中栗全国门店约 100 。与此同时，鸣鸣很忙、茶颜悦、味食品等跨界也纷纷入局，占新鲜食市场份额。

头豹研究院数据显示，2020 年— 2025 年我国新鲜食市场规模从不足 50 亿元增至 180 亿元，年均复增长率 40，大幅跑赢休闲食品行业 8 的整体增速。

蓬勃增长的背后，新鲜食究竟是具备长期潜力的新兴赛道，还是昙花现的流量风口？这品类又能否复制量贩食的规模化扩张之路？

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不卷低价

事实上河北海绵专用胶厂，新鲜食这品类并非今年才冒出来。

早的玩是金粒门，2020 年便在长沙开出门店，凭借"食 + 茶饮 + 卤味"的复法快速出圈。在此之后，栗、蒲妈妈、几多全等众纷纷入局，各自开启区域化扩张步伐。

从经营模式来看，新鲜食门店的品类边界较为模糊，像是站式"美食集店"。财闻梳理各大社交平台上的探店内容可以发现，栗、几多全、蒲妈妈等同类，门店装修风格相似度，商品结构也呈现出明显同质化特征，店内普遍汇集烘焙糕点、茶饮果汁、果脯蜜饯、坚果炒货等多元品类。

财闻此前实地走访栗门店看到，店口陈列现制冰淇淋机、现烤小蛋糕、甜点柜台，它们的毛利未是的，但承担门店引流的关键抓手——浓郁的烘焙香气、直观的制作过程、丰富的费试吃，还有选购门槛较低的产品，构筑起可视化的烟火气和手作氛围，从而吸引顾客进店。放眼金粒门、几多全、蒲妈妈等，踏入任意新鲜食门店，现制区域都是先抓住视线的核心板块。

凭借甜点品类吸引客流入门后，栗还布局了多款频消费货品，例如现制面包、茶饮、鲜榨果汁等，持续维系消费者的到店意愿，这类商品集中陈列在门店靠前位置，继而顺势带动坚果、休闲食等相对低频选购品类的销量提升。

而门店真正赚钱的主力，就是参与研发、和自建工厂或三工厂定制生产的定制食，比如坚果、肉脯等，可以撑起客单价和利润的提升。蒲妈妈创始人郑政焕此前在接受媒体采访时亦透露，从盈利结构来看，（蒲妈妈）目前贡献业绩大的是定制食。现制负责引流和造场，真正跑出动销、支撑利润的，反而是那些安安静静摆在货架上的定制产品。

根据市场调查，大部分炒货、坚果的毛利率能有 20 到 30 左右。主流也基本保持在这个数值范围，洽洽食品 2025 年坚果类毛利率是 19.63，而同期三只松鼠坚果毛利率是 21.85。

另据财闻观察，由于定制食的保质期相对现制食较长，因此在门店占比能达到 2/3河北海绵专用胶厂，而现制食占比只有 1/3。

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此外，和传统线下食店和量贩食店不同，这类新鲜食门店，定价定位中端品质档位。以栗为例，栗馒售价 8 元 / 个，黄金脆薯定价 19 元 /250g，消费者随意选购几样，消费金额便能达到四五十元，即便价位偏，依旧热度不减。

知名战略定位、福建华策定位咨询创始人詹军豪对财闻表示，这类门店通过现制现烤、透明可视化操作满足了消费者对健康、少添加的心理补偿，即便单价，其"悦己"的情绪价值和新鲜感成功对冲了价格敏感度。

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为何在当下迎来爆发？

眼下，新鲜食赛道的玩们明显加快了扩张速度。

类是已经在本地跑通商业模式的区域。金粒门以湖南为大本营，现有直营门店约 20 。据 36 氪消息，近期加速向外拓店河北海绵专用胶厂，华南店、湖北批 6 门店，保温护角专用胶现已经进场装修。栗耕北市场，且正在从北市场进军华南；起于宁波的蒲妈妈，目前主攻浙江、福建两地；同样诞生于长沙的几多全，门店版图也陆续拓展至南昌、重庆等城市。

新玩们也在积入局。今年 1 月，量贩食鸣鸣很忙试水新鲜食"有 . 荐"；今年 4 月，茶颜悦以店中店形式开出新鲜食门店"吉时赏味"；五期间，ST 味（603517.SH）在长沙和成都同步开出两"味新鲜食"，并计划在武汉、南京等多个城市进门店布局。

新鲜食为何在当下迎来爆发？

詹军豪认为，当下爆发主因是食行业从"致价比"的量贩内卷向"品质差异化"进化的然结果，商场负层的客流红利叠加现制品类的毛利，让在存量市场中撕开了缺口。

从行业趋势来看，新鲜食仍是片蓝海。当前行业尚全国龙头，集中度较低，头部整空间广阔。

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新鲜与率的矛盾

不可否认，新鲜食是今年售行业的匹"黑马"。但热潮之下，行业的隐忧同样不容忽视。随着头部全国化提速，行业洗进程悄然开启。

当全行业扎堆讲述"新鲜"叙事，这核心标签便已然褪去新意。放眼市场，糕点、饮品、坚果、蜜饯已是各门店的标准配置，就连引流招单品也度重。以栗的招单品——"三"黄金脆薯为例，如今在多同类门店都能见到同款身影，同质化竞争演烈。

这类产品微创新门槛较低，款爆款问世后，同行往往迅速跟风复刻。而持续的上新压力，也对研发实力提出严峻考验。据公开信息显示，蒲妈妈拥有 340 个 SKU，月度产品新率达到 10。

抛开消费端因素，行业内在的经营矛盾同样突出。

选址面，新鲜食店普往往偏购物中心，尤其是客流密集的 B1 层。商场固然能触达年轻客群，却也意味着昂的租金成本。与此同时，为了造可视化的新鲜制作场景，门店还投入冷柜、烘焙或炒制设备等硬件，进步抬运营和人力成本。

其次，短保是新鲜食的核心点，也是大痛点。据郑政焕介绍，（现制食并非在全程在门店制作，以蒲妈妈为例）现制产品是工厂已经做好，门店前端只需要简单动作，可以理解为央厨预制半成品。

而这类产品保质期短、周转快，对供应链的要求，生产、配送、销售任环节稍有延迟，就会造成不可逆的损耗。行业调研数据显示，新鲜食的平均损耗率达 8 至 15，远于传统包装食。

与此同时，旦开启跨区域扩张，在采购、品控、分拣、配送等环节的难度同步提升，冷链、配送时、补货频次都会变成成本与管理压力。区域市场的成熟模式，并不意味着可以立刻复制到全国。

食品行业分析师朱丹蓬表示，"当没有全国化铺开、没有太多店的时候，或许问题不大。但大面积扩张后，就很难平衡各个门店的客单低，以及复购几率。整体来看，新鲜食是食的个版，但是挑战会很大。"

同样，受制于业态，业内人士认为新鲜食或难以复制折扣食的万店规模。詹军豪告诉财闻，新鲜食难复制量贩食的万店规模。由于度依赖租金商圈且其考究供应链的短保协同，其重资产、难标准化的特限制了下沉速度。这类业态像是种针对城市中产的垂类精品模型，在百店、千店规模时就会触碰选址瓶颈，难以支撑像社区折扣店那样的全民普及度。

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