近日山东防火门专用胶价格，小菜园发布了2026年中期财报。今年上半年，其营收为29.03亿元，同比增长了6.96，净利润为2.90亿元，同比下降了24.20。

透过小菜园的成本费用结构可知，其营收增长但净利下降，主要原因在于其所用原材料及消耗品的成本以及员工成本均出现大幅增长，与此同时，其终端售价不涨反降，进步放大了成本在收入中的比例。

8月初，在媒体探访小菜园马鞍山中央厨房活动上，小菜园董事长汪书表示，2025年下半年到今年上半年，是小菜园改革的年。2025年上半年，小菜园营收增长不多但是净利润增长较快，净利率过14，这是不健康的。因此小菜园决定把多余的利润返回给顾客，2025年下半年，其多款招菜主动降价，叠加出付费会员服务让利给消费者，这些调整也致小菜园今年上半年净利润出现下滑。

从客单价变化来看，小菜园确实持续在降价。2022年-2025年，其堂食人均消费水平分别为65.8元、65.4元、59.2元、56.1元，而今年上半年，其客单价进步下降到50.5元。

2025年8月，汪书在接受包括南都湾财社在内的媒体采访时表示，他认为，外的占比不能过35，否则将影响堂食的体验。小菜园在优化外比例。不过，时隔年之后，2026年8月，再次接受南都湾财社记者采访时，汪书的想法有了些改变，他仍坚持堂食体验很重要，但不再强调要严格控制外比例。

变化出现的背后是，小菜园正在进行数字化改造。而在依托科技调整的过程中，小菜园发现，在些时间段，做外不定会影响堂食体验。

小菜园用降价换客流量

汪书回应上半年开店放缓问题

小菜园起步于安徽铜陵，门店于2013年4月开业，目前其核心餐饮为“小菜园”，同时还有社区餐饮“菜手”和主宴会聚餐的“观邸”。

今年上半年，小菜园的门店扩张速度明显放缓，“小菜园”门店总数较年初净增加17至824。作为对比，2025年上半年，“小菜园”较年初净增加的门店数为136。

对于开店放缓，汪书告诉南都湾财社记者，按照去年的规划，今年小菜园要开200店，但是小菜园在去年11月、12月做了不少战略调整，包括掉部分外、降价等，致今年1月和2月利润较低。为了让门店良运转，今年上半年小菜园放慢了开店步伐，开了30多店，下半年预计将开100店。

小菜园的收入主要来自堂食业务和外服务。今年上半年，小菜园堂食业务有明显增长，增速明显于整体增速，而外业务则出现下降。具体而言山东防火门专用胶价格，2026年上半年，小菜园的堂食收入同比上涨了18.07至19.48亿元，占总收入的比例为67.0；外收入同比下降了10.60至9.45亿元，占总收入的比例为32.6。

小菜园的堂食业务增长较快，除了受益于直接降价外，还得益于其在今年3月出了88VIP付费会员服务。汪书表示，公司确实感受到经营的压力，美食都要靠平台的流量，因此，小菜园出了88VIP付费会员，希望摆脱对外部平台的依赖。

据悉，该付费会员年费88元，单立减68元，全年88折，并且每周都送半价菜品券，会员每餐的米饭、餐巾纸均费。根据官新披露的数据，截至7月底，小菜园会员数为150万，剔除7月新加入的会员外，付费会员的复购率65，位付费会员的人均贡献是普通会员的213。今年7月，小菜园的堂食收入增长3，这大部分贡献来自于付费会员，另部分来自降价后普通会员的贡献。

论是去年年底降低臭鳜鱼、红肉等招特菜的售价，还是今年出付费会员服务，从终端呈现来看，小菜园都是在降低菜品的客单价。财报显示，“小菜园”门店的堂食顾客人均消费额在继续下降，今年上半年，下降11.21至50.5元，而翻台率从上年同期的3.1次/天上涨至3.5次/天，同店日均销售额则下降12.54。

汪书认为，2025年上半年，小菜园的净利率过14，是不健康的，因此，小菜园主动降价。南都湾财社记者询问他接下来小菜园是否还会继续降价，汪书表示，去年上半年公司净利率、毛利率偏，在这背后是，小菜园的产品品控、品质、价格、管理上有了很大的提升。价比是种能力。小菜园毛利率过，因此把利润返回顾客，于是有了今天的降价。但是，企业做规划只能规划半年的安排，在发展的过程当中，还要因时因地因人去变化。小菜园还是坚持其过去的价值观——好吃不贵。

今年上半年外收入下降

小菜园不再强调严格控制外比例

在堂食、外收入增降之后，今年上半年，小菜园的外业务占比已经落入其设定的目标区间，然而，新的变化出现了：小菜园不再坚持要严格控制外占比。

2025年8月，汪书在接受包括南都湾财社等媒体群访时表示，外和堂食的佳比例是3:7，稍微点，也不过35，否则将影响就餐的体验。小菜园在优化外比例，包括从当月起，小菜园不参与三大外平台的任何折扣。之后在2025年下半年，小菜园仍持续调整外比例，并且在2025年11月对外按下了暂停键，根据小菜园官提供的数据，万能胶生产厂家其外占比低时约30。

汪书坚持降低外占比，代价是，“”外曾让小菜园减少了5000万元营收，并且影响净利润的表现。

今年8月初，在媒体探访小菜园马鞍山中央厨房活动上，汪书不再强调要控制外比例。他告诉南都湾财社记者，外是种刚需，也是现在的种生活式，“我们作为连锁餐饮，要注重堂食的体验感，并不代表不做外。”位于不同商圈的门店的外占比，不能概而论。有些门店所在的商场客流量较，要以堂食为主；有些地偏商务型，顾客喜欢用外点工作餐，外占比则会些。小菜园将外区分为闲时外和忙时外，在堂食较少的闲时，门店会增加外的订单量，而在周末，门店主要服务堂食，则要控制外的比例。

在汪书态度发生变化的背后是山东防火门专用胶价格，小菜园CIO（席信息官）恒拿出了“外不会影响堂食体验”的数据证明。

恒此前曾在阿里巴巴担任技术，2025年10月正式加入小菜园。开始他和汪书在做外上存在意见分歧。汪书坚持要优先照顾好堂食的顾客，要做的生意，而不是为了多赚几千万元抓住外不放，而恒则认为外是对现有资源的大化利用。

加入小菜园后，恒主公司的数字化经营管理，通过流程化、标准化、数字化、互联网化和AI化的管理，提升小菜园的管理率。经过其用数字化“调改”的小菜园，交出了这样组数据：今年7月，小菜园外实收环比上升22，但堂食出餐时间从8.06分钟微增至8.19分钟，外出餐时间则稳定在7.13至7.19分钟。换言之，当营业额增加，小菜园的交付能力并未受到明显影响。

小菜园还调整了外策略。其以堂食为锚点，将外拆分为闲时与忙时两个时段，在每天11点至12点的闲时窗口，小菜园优先承接外订单，不与堂食峰期争后厨产能。

不过，根据恒披露的数据，今年7月，小菜园忙时外的环比增长幅度于闲时外，两者对应的增幅分别为23.7和20.7，对应的消费额分别为1.51亿元和1.23亿元。也就是说，尽管对时段做了拆分，但是忙时外的对值和增幅仍然较，后厨在忙时依然在大量为外服务，小菜园面则未对此进步做出解释。

在今年上半年外收入出现明显下滑后，根据小菜园新披露的数据，今年7月，小菜园的外收入较今年6月环比增长了22.5。

引入数字化管理弱化员工能力

如何平衡标准化和烟火气，消费者是否账？

汪书把“2025年6月至2026年6月”定义为小菜园改革的年，在这年里，除了财报中收入结构、净利率等的直观变化外，在后端运营层面，小菜园确实出现诸多调整。作为餐饮公司，它正在变得可以量化。

这些变化体现在门店的日常经营管理中。小菜园通过流程化管理，将岗位任务拆解到每个人、每个时间段，包括吧台员工10点该做什么、2点该做什么；而在后厨的屏幕上则有相应的操作指引，包括后厨应该如何改刀，小料如何切配。

小菜园的目的是让“员工”、门店变得可以快速复制。恒表示，限弱化线人员的能力，可以让未来的招聘变得加简单，个大学毕业生或者名兼职员工也能快速胜任线的工作。当后厨和前厅的能力都限弱化时，小菜园便有实现规模化复制和海外扩张的可能。

除了弱化员工的能力外，小菜园还将重复、标准化工序交由机器人承担。据悉，小菜园全国门店目前引入了近300台炒菜机器人，炒菜机器人在7月的使用率为80。

小菜园还建立了精细的数据监控体系。总部可以掌握门店头道菜的上菜时间、菜品上齐时间、退菜菜品数等，还能掌握门店桌均就餐时间、服务员人均营业额、顾客人均水果价格等，这些数据则可以变成个个考核指标，用来进步门店的经营管理，同时也可以对门店的销售额进行预估，以此调整门店备菜的供货量。据恒透露，今年7月，小菜园的销售预估偏差率为9。

在门店运营之外，其后端供应链同样引入科技手段。2026年5月，小菜园位于安徽马鞍山的新工厂正式投产。与铜陵老厂相比，新工厂大的变革在于机器人与自动化设备对人工密集型工序的大规模替代。以鸡丁产线为例，铜陵工厂需要7名工人完成灌装作业，而新工厂的灌装线从称量到封口全流程自动化，工人仅需定时巡检设备状态。

种种举措在提率的同时，也带来了个新的问题：科技化、标准化是否会带走中餐较为倚重的烟火气？

对此，恒表示，这两者并不冲突。小菜园将红肉的切块交由中央工厂提前预处理，再将其送往门店，在顾客点餐后，门店再进行二道工序，这解决了快速上菜和客户体验的融问题。科技和烟火气也是如此，并非非此即彼，而是寻找折中点。

汪书则表示，AI只是个工具，是便捷的管理式。开设餐馆本质还是购买食材、追求新鲜、做产品。AI法替代个员工的运作，也法代替厨师用心地做菜，两者可以互补。

而对于消费者而言，论企业后端做了多少改造，他们去餐馆吃饭，好吃仍是诉求。小菜园将精力放在数字化改造，在菜品出新面又做了些什么，销量较的菜品还是以前那些招菜吗？

对此，汪书告诉南都湾财社记者，小菜园肯定是要创新，在创新的过程中有很多路去走。中餐变化多，SKU多，难是难点，但是。很多投资者、媒体认为，餐饮有周期，火了段时间就没了，这是错误的认知，中餐是没有周期的。因为SKU可以随时换，这是中餐大的特。小菜园的菜单在不同季节、不同区域都可以换。小菜园的臭鳜鱼得很好，但是在广州得没有那么理想。为此，小菜园从过去只有个研发中心，到今年扩展到4个研发中心，其中广州研发中心门研究当地消费者的常菜偏好。待调研完成后，小菜园将在广州出既美味又价比的本地化菜品。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 相关词条:储罐保温     异型材设备     钢绞线厂家    玻璃丝棉厂家    万能胶厂家

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